Amennyiben nincs földimandula liszted, akkor 5 ek. kókuszliszt
2 ek. kókuszzsír
Krém és gyümölcs
3 db túlérett avokádó
Méz (AIP) -, annyi, hogy kalkuláld be, hogy a saját napi fogyasztásod nem lehet több 1 tk.-nál; paleosan készítve használhatsz xukor0steviát!
Fűszerek: mézeskalács fűszerkeverék, vanília, katáng kávé vagy karob por
20 dkg málna (más – lehetőleg bogyós – gyümölccsel is készítheted!)
Zselatin – 6 lap zselatin + 2 dl víz; vagy 2 dkg – lapos ek. zselatin + 2 dl víz
Elkészítés:
Tészta elkészítése
A tészta hozzávalóit alaposan összekeverjük, majd egy csatos formát – lehet négyszögletes, lehet kerek is – fóliával kibélelünk, és a tésztát alaposan elegyengetjük, végül hűtőbe tesszük kb. 1 órára.
A krém elkészítése
Az avokádókat kikanalazzuk és hozzá adjuk a krém fűszereit, majd alaposan kikeverjük.
Az időközben megdermedt alaptésztára rákenjük a krémet és belegyomkodunk a krémbe és a tetejére málnaszemeket.
Elkészítjük a zselatint úgy, hogy 2 dl vizet felforralunk és a hideg víz alá tartott megpuhult zselatin lapokat a forró vízbe tesszük, alaposan elkeverjük. Amennyiben kanállal dolgozunk, akkor 1.5 dl vizet forrósítunk fel, 0.5 dl hideg vízben pedig elkeverjük a port, ezután öntjük a forró vízhez.
Amikor a zselatin már langyos, akkor ráöntjük a tortára.
A citromos kevert tészta hozzávalói és elkészítése (paleo):
Hozzávalók:
6 db egész tojás
3 púpos evőkanál kókuszliszt
1 kisebb citrom leve
Steviás xukor0-ból 2 dkg (lapos evőkanállal), avagy a TED szerint valamilyen természetes édesítő – szirup, illetve méz
1 evőkanál fehér olvasztott langyos zsír
1 dl Cocomas – kókusztejszín
2 dkg szódabikarbóna, tehetsz a tésztába késhegynyit is, de akkor nem fog a süti annyira felemelkedni (újabban egy lapos evőkanállal szoktam a szódabikarbónát használni – engem ebben a sütiben, miután citromos, nem zavart a kesernyés íz!)
Elkészítés:
A fenti hozzávalókat alaposan keverd össze
Önts a tésztát egy mély, zsírpapírral kibélelt sütőedénybe
Melegítsd elő a sütőt, majd visszavéve közepes lángra süsd meg a tésztát
Alaptészta elkészítése az Autoimmun Protokoll szerint (AIP):
2017. október 16-án AIP szerinti megoldást írtam ehhez a 2012-es recepthez!
3 ek. kókuszliszt
2 ek. földimandula liszt
Amennyiben nincs földimandula liszted, akkor 5 ek. kókuszliszt
2 ek. kókuszzsír
Pici só, 1 tk. méz, vanília por, 1 ek. citromlé
A hozzávalókat keverd össze, majd egy fóliával bélelt – levehető keretes – téglalap vagy kör alakú tortaformába lapogasd bele az alaptésztát és tedd legalább 1 órára hűtőbe.
Zselés ananászkrém hozzávalói és elkészítése:
25 dkg ananászt pépesíts – robotgéppel
1 dl vízben főzz fel 1 kávéskanál agar-agart/zselét a zacskón lévő utasítás szerint használj – paleoban xukorral!
A langyos agar-agart/vagy a zselatint keverd az ananászhoz, majd kend rá vastagon a tésztalapra
A citromos tészta jól harmonizál az édes ananásszal!
Az Új Életmód 2009/4. számában részletesen írtunk a kakaó „pótszeréroől”, a karobról, fogyasztásának előnyeirõl, szervezetünkre gyakorolt hatásáról, összehasonlítva a kakaóval és a csokoládéval. E régebbi cikkünkboől idézünk néhány fontos tényt:
A kakaóval ellentétben a karob nem tartalmaz az egészségre ártalmas összetevõt. Szénhidráttartalmának nagyobb részét a fruktóz adja, nem az összetett szénhidrátok. Önmagában is édes, az egyiptomi hieroglifákon például az édes szó jelzésére használták. Zsírtartalma töredéke a kakaóénak, A- és B- vitamint, kalciumot, káliumot és vasat tartalmaz. Ballasztanyag-tartalmának köszönhetõen segít a hasmenéses megbetegedésekkor, és a koleszterinszint csökkentésére is alkalmas.
Feldolgozása egyszerű, erjesztést nem igényel. Szüretelés után csak megőrlik, illetve kisebb-nagyobb mértékben pörkölik: minél sötétebb, annál inkább pörkölt.
A karobpor teljes mértékben pótolja a kakaóport: süteményekhez, öntetekhez, italokhoz egyaránt felhasználható. Íze a kakaóénál enyhébb, ezért kicsit több kell belõle – és persze elõször kóstolva szokatlan lehet. Minél korábban ismerik meg gyermekeink, annál inkább megkedvelik, és így elkerüljük, hogy rászokjanak a kakaóra (a „karobon felnõtt” gyerekek nem is kívánják a kakaót). Táblás karobcsoki és karobos mogyorókrém is kapható – ezek ára azonban meglehetõsen borsos, de a karobpor elérhetõ áron szerezhetõ be.
Teobromintartalma miatt a kakaó (csoki) fogyasztása egyes kutyák számára halálos is lehet, ezért a nekik szánt ínyenc – és jutalomfalatokat karobbal készítik. Mi emberek ugyan nem halunk bele a csokievésbe, de ha van egészséges alternatívája, érdemes elgondolkodni a cserén. „
AIP-ban 2 ek. kókuszzsír, annyi földimandula liszt, hogy a massza nedvességét felszívja!
Szárított gyümölcsök – pl. datolya apróra vágva, mazsola, aszalt szilva, vörös áfonya, aszalt alma stb./AIP-ban elhagyjuk!
Magok – pl. hántolt mandula, dió, mogyoró stb. durvára vágva – elhagyható!/AIP-ban elhagyjuk
1 db nagyobb narancs
0,5 l víz + 1 kávéskanál agar-agar, vagy 0,5 l víz + 2 db zselatin (AIP)lap, vagy 2 zacskó tortazselé
Elkészítés:
A gesztenyemasszát ízlés szerint ízesítsd édesítővel, vaníliával, és keverj bele apróra vágott aszalványokat, továbbá durvára vágott magokat. AIP-ban a földimandula őrleményt keverd el mézzel, vaníliával, 2 ek. földimandula liszttel.
A masszát jól dolgozd össze, majd egy fóliával kibélelt formába egyengesd el. Mindkét masszával ezt tedd!
A narancsot vágd fel vékony lapokra, és rakd rá a gesztenyés/földimandulás alapra.
A vízből és az agar-agar-ból, vagy a zselatinból készíts-főzz (leírás a zselírozó készítményen található!) megfelelő mértékű ízesítéssel zselatint, és amikor már langyosra kihűlt, öntsd rá a gesztenyés-narancsos/földimandulás alapra.
Amikor megdermedt, akkor egy éles késsel vágd fel a süteményt tetszés szerinti formára.
A 2 nappal ezelőtt készített földimandula tej készítésekor áztatott magmaradvány keletkezett, mely arra várakozott, hogy valamilyen édességet készítsek belőle, mely egyben az Autoimmun Protokollnak is megfelel. A legegyszerűbb módnak pillanatnyilag valamilyen ízes golyók készítése bizonyult. Ilyen golyók ízesítésének csak a kreatív képzelet szab határt. Az alapanyagot természetesen át kell őrölni, mert a magkészítés textúrája eléggé darabos, no de ez nem probléma, ha van egy erős késes turmixgépünk.
Hozzávalók:
25 dkg áztatott földimandula mag -, mely fahéj ízű
1 tk. vanília por
1 tk. citromlé
2 ek. kókuszzsír
1 tk. méz (enélkül is finom!)
2.5 dl földimandula liszt
1 dl áfonya turmixolva – lehet mélyhűtött is, mely, ha majd felolvad, akkor gyümölcsvelővé válik
Elkészítés:
Az áztatott – földimandulát, a vaníliát, a citromlét, a kókuszzsírt, mézt – turmixoljuk össze.
A gépből kivéve egy tálban keverjük össze a száraz földimandula liszttel. Amennyiben szükséges, akkor akár a receptben leírtnál többet is tehetünk a tésztához, annyit, hogy jól formázható masszát kapjunk.
Formázzunk golyókat.
Turmixoljuk gyümölcsvelőt – ez most nálam áfonya, de lehet bármilyen más, persze lehetőleg bogyós gyümölcs!, avagy ha van otthon, akár karob porral vagy további fahéjjal is megszórhatjuk a golyókat.
A képen az AIP-os fűszerezésű kurkumás káposzta és a szintén AIP-os fűszerezésű sütőben sült sárgarépa feldarabolva látható!
HÉJTALANÍTOTT (KOPTATOTT) FÖLDIMANDULA PANÍR:
Zsír
25-30 gr.
Ebből
Omega6 zsírsav
11 – 13%
Olajsav
70 – 72%
Energia
400 – 450 Kcal.
Összes szénhidrát
44 – 46 gr.
Nyers rosttartalom
7 – 10 gr.
Összes cukor
17 – 18 gr.
Fehérje
5 – 5,5 gr.
Keményítő
24 – 26 gr.
Hozzávalók:
Igény szerinti mennyiségű csirkemell – nálam 1.5 kg több napra 3 főnek
Só
Fokhagyma por vagy préselt fokhagyma – ízlés szerint
Földimandula tej – az áztatás elhagyható, enélkül is működik a panír, csak áztatva finomabb!
Földimandula panír (AIP-nak megfelelő gluténmentes!)
Elkészítés:
A csirkemelleket vékony szeletekre vágjuk, majd sóval, fokhagymával beszórjuk, bedörzsöljük és 2-3 órára földimandula tejbe áztatjuk. A csirkemelleket, ha nem áztatjuk, akkor is rá fog ragadni a panír!
A fűszerrel telített hússzeleteket megforgatjuk a földimandula panírban és mindkét oldalát kerámia sütőlapon (nem fél liter olajban!!!) – megadva a módját mennyiségű – zsírban kisütjük. Kb. 5 perc az egyik és 5 perc a másik oldala.
Több szeletet egyszerre kizsírozott tepsibe is rakhatunk a panírozás után – 15-15′-et szánva egyik és másik oldal sütéséhez.
A panírozott szeleteket későbbi felhasználásra mélyhűtőbe tehetjük, de a kisütött szeletek kiváló alternatívái lehetnek az általunk nem igazán kultivált, de néha hiányzó hideg feltéteknek.
Más rántani való húsok és zöldségek panírjának
is kiváló ez a termék! – kilopfolt sertéstartja, vékony pulykaszelet, gomba stb.