A menüsor, amit ma elkészítettem:
- Gazdag zöldségleves
- Marhanyak ragú hagymával
- Gyümölmártás nyersen – meggy + alma + banán
- Mandulás-citromos piskótatekercs
Menü ajánlat – paleo
Nyílgyökér (Arrowroot)
A nyílgyökeret már régóta használják gyümölcstorták átlátszó, fényes bevonatának elkészítéséhez, vagy a kínai áttetsző szaftok főzéséhez. Csodálatos sűrítési képessége folytán (kb. a liszt felére van szükség) és az átlátszó késztermék miatt a nyílgyökér a kevergetve sütött tenger gyümölcseihez és szárnyasokhoz készített szószok tökéletes sűrítője.
A növény (Maranta arundinacea) maga, az amerikai kontinens esőerdeiben őshonos aljzatnövény. Dísznövényként is használják, mégis leginkább a vaskos gyökeréből készült liszt magas keményítőtartalmának köszönheti ismertségét. Már a maják is ismerték és széleskörűen használták is. Viszonylag alacsony kalóriatartalma (100g lisztben 357 kalória) mellett rosttartalma fedezi a napi szükséglet közel 15%-át, rendkívül könnyen emészthető, így a diétás étkezésben fontos szerepe lehet. Nagy előnye, hogy glutén mentes, így lisztérzékenyek számára az egyik lehetséges megoldást kínálja étrendjük kialakításában. Számottevő a kálcium (a napi szükséglet 4%-a) illetve mangán tartalma (23%-a a napi szükségletnek), de kis mennyiségben tartalmaz vasat és magnéziumot is.
Keményítőként alkalmazva is több előnnyel rendelkezik. Keményítő hatása alacsonyabb hőfokon is eredményes.
A termék tulajdonságai
Szószok, szaftok sűrítéséhez egy csészényihez oldjon fel 2-3 teáskanálnyit egy kevés hideg vízben. Az elkészült ételt húzza az edény egyik oldalához, döntse meg egy kicsit az edényt, hogy a folyadék összegyűlhessen, majd keverje hozzá a nyílgyökér vizes keverékét. Kevergesse közepes láng felett, amíg egy kicsit besűrűsödik, keverje hozzá és nyomkodja bele az ételt, hogy a szósz bevonhassa, majd tálalja.
Beszerzése
A nyílgyökérlisztet paleo termékeket árusító boltokban ne keresd, viszont ázsiai boltokban megkapod. (pl. Budapesten a Nagycsarnok melletti Ázsiai Boltban nem drágán, a Culinaris-ban is borsos áron kapható!) Információim szerint az ázsiai áruk forgalmában a kereskedelmi árrés miatt nem szívesen vesznek át paleo boltok nyílgyökeret; tehát pusztán kereskedelmi oka van!
Brokkoli szalonnával
A recept a Paleo Cookbooks hírleveléből való
Ingredients
- 1 broccoli, cut into florets and stalk diced
- 3 rashes of bacon, fat removed, diced
- ½ cup toasted cashews
- 1tbs oil
Instructions
- Boil broccoli in water on high heat for 5-7minutes or until tender and cooked through. Remove water and place broccoli in a large serving bowl.
- Cook bacon in a frying pan for 4-5minutes or until crispy. Remove bacon from pan and place into serving bowl along with broccoli and cashews. Combine well.
- Serve.
Hozzávalók:
- 1 db brokkoli rózsáira szedve és a szára kockázva
- 3 bacon-szelet – a zsírtól megszabadítva, apróra vágva
- Fél csésze pirított kesú; Megjegyzés: Amennyiben AIP-ozol, akkor piríts meg földi mandula panírt és azt szórd a brokkolira!
- 1 teáskanál olaj
Elkészítés:
- Főzd meg a brokkolit – forrásponton 5-7 percig főjön, mindaddig, ameddig teljesen megfőtt. Öntsd le a vizet, és helyezd a brokkolit egy széles szervírozó mélytányérra.
- 4-5 percig süsd a bacont egy serpenyőben, ameddig egy kicsit át nem sül. Vedd ki azokat az edényből, és helyezd összekeverve a brokkolival és a kesúdióval a mélytányérra. Jól keverd össze.
- Tálald.
Brokkolikrém-leves fenyőmaggal
Ezt a képet a Google images-ről tettem fel.
Az alábbi recept és a kép
a Paleo Cookbooks hírleveléből valók
Ingredients
- 1 onion, diced
- 1tbs oil
- 3 cups broccoli
- 3 cups chicken or vegetable stock
- ¼ cup pine-nuts
Instructions
- Fry onion in a large pan with oil on medium heat until slightly browned.
- Add broccoli and stock and simmer for 10-15minutes or until broccoli has softened. Cool slightly.
- Place in a food processor or use an electric blender to form a smooth texture.
- Heat to serve.
Hozzávalók:
- 1 db feldarabolt hagyma
- 1 teáskanál olaj
- 3 csésze brokkoli
- 3 csésze csirkés vagy zöldséges leveskocka-leves
- 1/4 csésze fenyőmag
Elkészítés:
- Közepes lángon süsd meg a hagymát olajban egy nagyméretű lábasban, amíg enyhén megbarnul
- Add hozzá a brokkolit és az egyéb nyersanyagokat – 10-15 percig lassú tűzön süsd, ameddig a brokkoli meg nem puhul. Hagyd kissé kihűlni
- Bot-mixerrel vagy turmixgéppel keverd sima állagúvá
- Szervírozáshoz forrósítsd fel
kardhal cékla-chips-szel vagy bármilyen más zöldséggel
A recept a Paleo Cookbooks hírleveléből való
A recept teljesen megfelel az Autoimmun Protokollnak, amennyiben a törött borsot elhagyjuk!
Ingredients
- 2 medium beetroot, sliced into french fry shapes
- 2 swordfish steaks
- Lime juice
- Cracked pepper
- Olive oil
Instructions
- Pre-heat oven to 180 degrees celsius, fan-forced.
- Line a baking tray with baking paper, spread beetroot chips evenly on the tray and coat with a few teaspoons of olive oil. Place in oven for 20-30 minutes or until cooked.
- When the chips have finished, place swordfish on a tray and poor some lime juice and cracked pepper over the top. Place in the oven for 10-15 minutes or until cooked.
- Serve.
Hozzávalók:
- 2 közepes cékla julienre felvágva
- 2 szelet kardhal
- Lime-lé
- Törött bors
- Olíva olaj
Elkészítés:
- 180 fokra melegítsd elő a légkeveréses sütőt
- Egy tepsit bélelj ki sütőpapírral, szórd szét a tepsiben a cékladarabokat, és locsold meg egy teáskanálnyi olíva olajjal. Tedd be a sütőbe 20-30 percre, amíg el nem készülnek.
- Amikor a chipsek már megsültek, akkor tedd rá a kardhal szeleteket, és a tetejüket locsold meg egy kevés lime-mal és szórd meg a törött borssal. Tedd vissza a sütőbe 10-15 percre
- Ha megsült, tálald!
Citromcsók – Habcsók citromos töltelékkel
A kép a Google images-ről való.
A recept és az alsó kép Paleo Cookbooks hírleveléből valók
Ingredients
Lemon Filling
- 1 cup lemon juice
- 5tsp finely grated lemon rind -(approximately 4 lemons)
- 1/2 cup maple syrup
- 1/2 cup coconut milk
- 4tbs arrow root
- 5 egg yolks
Meringue
- 5 egg whites
- 2tbs maple syrup
Instructions
- Pre-heat fan-forced oven to 160 degrees Celsius.
- Place lemon juice, lemon rind and maple syrup in a medium size pan on low heat.
- In a small bowl, combine coconut milk and arrow root powder. Add to lemon juice mixture, stirring consistently until simmering.
- Beat egg yolks together in a small bowl then add to simmering lemon mixture, stir constantly for 3-4 minutes, or until mixture has thickened. Pour into a pie dish.
- To make the meringue, beat the egg whites and maple syrup in a medium size mixing bowl until stiff peaks form.
- Spoon the meringue on top of the lemon filling then place into oven and bake for 8-10 minutes, or until lightly browned.
- Cool before serving.
Hozzávalók:
Citromtöltelék:
- 1 pohár citromlé
- 5 teáskanál finomra reszelt citromhéj – (hozzávetőlegesen 4 db citromból)
- Fél csésze juharszirup (vagy xukor, stevia 1 dl vízben feloldva)
- Fél csésze kókusztej
- 4 teáskanál nyílgyökér liszt (vagy zselatin, vagy agar-agar)
- 5 db tojás sárgája
Habcsók:
- 5 db tojásfehérje
- 2 teáskanál juharszirup (helyette paleo édesítő)
Elkészítés:
- Melegítsd a sütőt 160 fokra
- A citromlét, a (bio!) citromhéjat és a juharszirupot (nálunk nem elfogadott paleo édesítő!) egy közepes méretű edénybe öntsd, és tedd alacsony lángon a tűzre
- Amikor elkezd enyhén forrni, öntsd hozzá a kókusztejet és nyílgyökér port. Akkor add hozzá a citromos alaphoz, amikor az folyamatosan rotyog.
- A tojássárgákat keverd össze egy kis edényben, öntsd a rotyogó citromos keverékbe, és keverd 3-4 percig folyamatosan, ameddig a keveréked be nem sűrűsödik. Öntsd az egészet egy gyümölcsös tálba.
- A habcsók elkészítéséhez, a tojásfehérjéket és a juharszirupot (inkább más paleo édesítőt!) egy közepes méretű keverőtálba öntve verd fel kőkeményre.
- A habcsókot kanalazd rá a citromtöltelékre, ezután tedd be a sütőbe, és süsd 8-10 percig, ameddig enyhén nem kezd barnulni.
- Tálalás előtt hűtsd le.
A nyílgyökeret már régóta használják gyümölcstorták átlátszó, fényes bevonatának elkészítéséhez, vagy a kínai áttetsző szaftok főzéséhez. Csodálatos sűrítési képessége tökéletes sűrítője folytán, és az átlátszó késztermék miatt, a nyílgyökér a kevergetve sütött tenger gyümölcseihez és szárnyasokhoz készített szószok kiegészítője.
A termék tulajdonságai
Szószok, szaftok sűrítéséhez egy csészényihez oldjon fel 2-3 teáskanálnyit egy kevés hideg vízben. Az elkészült ételt húzza az edény egyik oldalához, döntse meg egy kicsit az edényt, hogy a folyadék összegyűlhessen, majd keverje hozzá a nyílgyökér vizes keverékét. Kevergesse közepes láng felett, amíg egy kicsit besűrűsödik, keverje hozzá és nyomkodja bele az ételt, hogy a szósz bevonhassa, majd tálalja.