A receptet edke09 küldte 2011.03.22-én
A kép a Google images-ről való
Kókusz olajon megpároltam egy szép nagy adag pórét, egy kisebb sárgarépát, zellert, fokhagymát. Adtam hozzá kakukkfüvet (mert hogy köhögök is), zsályát, petrezselymet, sót, cayanne borsot, majd nyakon öntöttem két elkevert tojással.
Tálaláskor raktam mellé lila hagymát és lucerna csírát.
Nagyon finom lett!
Ez a gyűjtés már 2010 óta fenn van a blogomon. Most is aktuális. Ezzel a cikkel kívánok minden kedves olvasómnak – most 2016-ban is Kellemes Karácsonyi Ünnepeket!
http://hvg.hu/itthon/20101217_hal_karacsony_szokasok_hagyomanyok
A karácsonyi asztalra kerülő ételek legtöbbjének szimbolikus üzenete volt:
De mit eszünk ma, és mi a szokás a nagyvilágban?
Korábban Magyarországon a hal inkább a böjtös ételekhez tartozott az ünnep idején, ma már nincs akkora jelentősége, az ünnep bármelyik napján ehetünk halat. A magyar hagyományokban a karácsonyi asztalra kerülő ételek többségének varázserőt tulajdonítottak: a halpikkely sok pénzt jelentett – és a hal gyors mozgása miatt – a család előrehaladását jelképezte az új évben.
A karácsonyi vacsoraasztalnak is fontos szerepe volt a néphitben. A régiek sok helyen a karácsonyi abroszból vetették a búzát a jobb termés érdekében. Korábban a jellegzetes karácsonyi ételek között nem szerepelt szárnyas, csak sertéshús – Erdélyben ma is igen gyakori, hogy a karácsony előtti disznóölésnek köszönhetően sült kolbász kerül az ünnepi asztalra –, illetve később a hal. A hal, főleg annak rántott változata bécsi eredetű, ahol ma már a puncs is előkelő helyett vívott ki magának. A disznó előre túr, így fogyasztása a következő évre a fejlődést jelentette. A szárnyasokat azért nem fogyasztották, mert hátrafelé kapar, s ez rossz előjel.
A káposztát karácsonykor elsősorban töltött káposztának készítjük el, amihez, főként vidéken a decemberi disznóvágásból származó friss sertéshúst használják fel. A pulyka már a tengerentúlról, illetve a britektől, a szigetországból átvett „jellegzetes” étel, ami kissé elhalványította e régi hiedelmet. A diós és a mákos bejgli sziléziai vidékről származik, körülbelül a 16. század óta ismerjük, de arra, hogy miért került be a karácsonyi étrendbe, nincs pontos magyarázat.
A szárnyasok közül a pulyka is a karácsony egyik szimbólumának tekinthető, de ma már a hagyományok és szokások keveredésének köszönhetően Belgiumban, Franciaországban, sőt Magyarországon is megtalálható egyes családok ünnepi menüjében. A pulyka mellett a liba is jellemző, főként Franciaországban és Németországban. Az angolszász országokban szinte elképzelhetetlen a karácsonyi vacsora pulyka nélkül. Igazi karácsonyi különlegesség náluk a mazsolás puding, amelybe kis ajándékokat is rejtenek. Úgy tartják, hogy megtalálójának szerencséje lesz.
Rajtunk kívül is vannak olyan nemzetek, ahol a különféle halételek, illetve egyéb tengeri ételek ugyancsak nélkülözhetetlenek az ünnepi asztalról. De más, számunkra ismeretlen ételek is helyet kapnak az ünnepi menüben: Oroszországban a karácsonyi ételsor fontos része a blini, a lazaccal és kaviárral töltött palacsinta. Szintén karácsonykor készítik el a savanykás füstölt húsos, tejföllel és kaporral tálalt krumplilevest, szoljankát, illetve a vodkás toroskáposztát.
A lengyelek is készítenek hallevest, amelynek mágikus erőt tulajdonítanak. Lengyelországban az ünnepi vacsorát ostyával kezdik, amely a kenyeret szimbolizálja, majd 12 fogásos vacsora következik a 12 apostol tiszteletére. Ilyenkor különféle halakat, céklalevest, hideg töltött tojást szolgálnak fel. Az ünnep gasztronómiai fénypontjának a halleves számít. Csehországban sokfogásos, bőséges vacsorát szolgálnak fel, és úgy tartják, hogy szenteste csodák történnek, ezért az éjszaka megsúghatja a jövőt.
Elterjedt volt az a hit is, hogy a fák tövébe szórt karácsonyi morzsa a jobb gyümölcstermést segíti elő. A halászok a karácsonyesti asztal alá tették hálójukat, hogy egész esztendőben jó fogásuk legyen. Főként katolikus vidékeken volt divat a karácsonyi asztal készítése. Somogy megyében például szénát borítottak az asztalra, és a sarkaira különböző tárgyakat: fésűt, kaszakövet, kést raktak, majd asztalkendővel letakarták.
A kaviárt a németek is szívesen fogyasztják előételként, pirítóssal. A fehér damaszttal megterített asztalra általában négyfogásos menü kerül, a hideg előétel után húslevest fogyasztanak, majd liba-, esetleg kacsasültet. A sültet párolt zöldségekkel, káposztával vagy gyümölccsel körítik. A desszert is kiadós: mogyorós vagy csokoládés tortával fejezik be a lakmározást.
Franciaországban tájegységenként változik a menü, egyes helyeken az osztriga szintén a jellemző karácsonyi ételek közé tartozik. December 25-én a csemegének számító libamájat fogyasztják, de híres francia étel a töltött libanyak, amelyhez a liba nyakának bőrét töltik meg, és burgonyapürével tálalják. Sok helyen az osztriga és az articsókás omlett is az ünnepi ételsor része, ahogy a híres karácsonyi sütemény, a buche de noel csokoládés fatörzs) is.
Olaszországban az egyik legnépszerűbb ünnepi étel a parajjal töltött ravioli, diós vajjal leöntve vagy a gorgonzola, töltött gombával. Főételként a sült házinyulat pármai sonkával tálalják. Karácsonyi kuglófjuk a panettone, amely egy könnyű kelt tésztás, mazsolával készített kalácsféleség.
A skandináv országokban, ahol többfogásos karácsonyi vacsorával szokás előállni, az év legnagyobb ünnepén csak a legjobb minőségű, különleges ételek és italok kerülhetnek az asztalra, leggyakrabban hideg büfé, azaz svédasztal formájában. Desszertként habos tejberizst esznek, amibe egy szem mandulát rejtenek: aki megtalálja, ajándékot kap. A lazac Finnországban jellemző, ahogy a gesztenyés liba, libamáj is. Svédországban szenteste füstölt sonkát esznek sárgarépa- és zöldborsópürével, majd az elmaradhatatlan Lutfisk, a vajas-hagymás pácolt ponty következik.
A kép a Google images-ről való.
Legelőször is szeretném beidézni a témában 2014 februárjában írtak két rövid bekezdését:
„A paleot kisebb pénztárcával is lehet követni, ehhez nagy segítség a „Főzési alapötletek” poszt, és természetesen a te saját szárnyaló fantáziád 
– pl. kisebb pénztárcával a zöldséges, aki jó minőségű tojást és akár magokat is árul (a piacon áruló őstermelő a legeslegjobb választás!), az ismerős hentes, aki az olcsóbb húsból is a minőségit adja és szárnyasokat is tart, a halas. Ezek a te legfontosabb boltjaid.
Magokat, süteményeket csak ünnepi alkalmakkor, vagy egyszer egy héten ajánlom, amennyiben a pénztárcádat kímélni szeretnéd, …, meg úgy egyébként is.”
Szendi-féle paleot követve – leírok egy tipikusan olcsó általános paleo étrendet példaként:
Reggeli ötlet:
Ebéd és vacsora ötlet:
Válassz egy a régi időkből is ismert ételt, ebben mint fent írtam segíthet a „Főzési alapötletek” poszt, mely egyébként a blogon kiemelt helyen szerepel.
Az én általam főzött visszatérő olcsó ételek:
Ja, és a kávé kérdése: Én nem hagytam el a kávét, mint tették az utóbbi időben oly sokan a paleosok közül. Elsősorban a stressz-hatása volt az ellene felhozott indok. Én osztom Szendi Gábor kávét kultiváló és dicsérő szemléletét. Nekem a kávé kókusztejjel egy nagyon jó éhség elleni fegyver. Beidézek ide egy cikket tőle, de ha a Tények-tévhitek oldalon a keresőbe beírod a kávé szót, akkor jó néhány cikket ki fog dobni a kereső – Szendi Gábor „A kávé rehabilitációja”
Ha paleo ketogénezel, akkor már feltételezem, hogy ismersz valamilyen paleo ketogénes elvet, és fogod tudni azokat a szabályokat, melyeket a paleo ketogénen belül választottál magadnak. Én nemrégen tértem át a Sáfrán Mihály „Paleon túl” c. könyvében felvázolt ketogénre, mely szerint a fehérjéket némi szénhidráttal és zsírral reggelre időzítem – 7 óra magasságában reggelizem – valamilyen zöldséggel (uborka, tépett saláta stb.) kemény tojásokat, fasírtot, májkrémet, szalonnát vagy töpörtyűt eszem, majd 18 óra körül eszem igen gyakran „kenyér” gyanánt pörcöt (Müllerben és kisebb boltokban chipsként árulják) salátával – hozzáadott avokádóval és lehetőleg valamilyen halfélével – pl. lazac nyesedékkel (Ez nem drága!), vagy tonhal konzervvel, esetleg este is valamilyen „disznósággal”, zsírral. Ha édességre vágyom, akkor eszem valamilyen ketogén édességet. Ezzel a napi kétszeri étkezéssel – napközben 10, a vacsorától reggeliig 14 órás böjtöt tartok. Naponta legalább 3 liter vizet iszom. Megjegyzem, hogy se kalóriát, se szénhidrátot, se zsírt, se semmit nem számolok, mert egész életemben azt csináltam, és nem vagyok hajlandó ezzel keseríteni a napjaimat. Ez azért senkit ne tartson vissza a számolástól, hogy én így csinálom.
Az édesség és kenyér kérdése az olcsó paleoban:
Hiányoznak a szénhidrátok. Talán ez lehet az oka annak, hogy annyi, de annyi süteményes és kenyér recepttel találkozom különféle hazai paleos felületeken – nálam is! Jó magam is tudom, hogyha Szendi Gábor hírlevelébe süteményes vagy kenyeres receptet küldök, akkor garantáltan nagyobb lesz a látogatottságom.
Szendi Gábor legutóbbi hírlevelében „Atli Arnarson: Fitinsav 101: minden, amit tudni kell” cikk jelent meg, mely cikk add fogódzót abban, hogy hogyan kezeljük a főleg paleo kenyerekben és paleo süteményekben elfogyasztott magokat. Most ebben a posztban viszont az olcsóság a kérdés. Hagyományos paleo esetében javaslom, hogy:
A képek a Google images-ről valók2014. július 24-én „Az én étrendem – puritán paleo” címen írtam egy posztot. Szeretném leírni nektek, hogy ezzel az étrenddel kapcsolatban az abban elkövetett hibákból -, ami személyre szólóan hiba!!! -, hogy milyen következtetéseket vontam le:
Nekem valahogy mostanában ez jön be!
Az eltelt öt év alatt sokféle paleoval próbálkoztam, mert az alapszabályok – mit hagyjunk el? – betartásán túl igencsak egyénre szabva is ki kell alakítanunk a saját paleonkat. Az oldalam az általam elnevezett irányt – a „szalon paleot” képviseli, mely azon alapszik, hogy azokat az ételeket, melyeken szocializálódtunk, azokat paleosítva tartsuk meg az étrendünkben, mert ekkor van a legnagyobb valószínűsége annak, hogy az elveket az átlag paleozó be fogja tartani.
Egy darabig kiemelt posztban írni fogom, hogy követhessétek az étrendemet.
Elhagyom a kávét és a teát, csokoládét, a kemény sajtot is, minimalizálom a füstölt húsokat (a lazacot csak így bírom megenni!), tudatosan próbálom a szénhidrátot zöldségek formájában emelni, mely a kortizol szint alakulásánál számíthat. A paleo mindkettőt ajánlja, de úgy döntöttem, hogy nekem egy próbát megér! Az inzulinrezisztenciám visszaszorítására még nem sikerült több étkezésre, mint 3 elosztani az étkezéseimet.
1. 2014. szeptember 25.- csütörtök
2. 2014. szeptember 26. – péntek
3. 2014. szeptember 27. – szombat
Reggeli, melyet ma sikerült 11 óra magasságában megejteni, mert annyit aludtam 🙂 – Szalonnás tojásrántotta egy marék reszelt sárgarépával – 3 tojásból, víz; miközben odatettem főni a pacalt, eközben bekaptam néhány szem töpörtyűt
13.15 perc van, és indulok egy találkozóra -, hogy azt kávéügyileg hogyan fogom megúszni?! Marad az egy üveg ásványvízzel való dekkolás.
Megtörtént a találkozó, ahol mindenki rendelt valamit. Mit ne mondjak?! – tényleg nem jellemző rám, de nem voltam egy nagy jellem, mert cukormentes ország tortáját kóstoltam és eliszogattam egy liter ásványvizet. Csak, hogy tudjátok én sem tudok mindig a sarkamra állni, …, de legalább nagyon finom volt.
Vacsora – maréknyi savanyú káposzta, májas, néhány szem töpörtyű
Még mindig sok a zsiradék, amit eszem, kávét már nem ittam, de izgató csokit a tortával igen.
4. 2014. szeptember 28. – vasárnap
Reggeli – 10 órakor ettem 3 db tojást 10 dkg sonkával összesütve
Ebéd – 15 órakor ettem 2,5 dl-es csészényi Waldorf salátát – a török mogyorós-citromos változatot és ettem 20 dkg meleg, remegő frissen főtt tokaszalonnát
Éjjel aztán éhes lettem, mert sokáig fenn voltam, viszont el tudtam az éhségemet nyomni a még mindig langyos tokaszalonna darabbal.
5. 2014. szeptember 29. – hétfő
Reggeli – ismét 10 órakor – 3 db tojást sütöttem most éppen tükörtojásnak és a kerámia sütőbe a tojás mellé dobtam egy maréknyi szálas (zacskós) sárgarépát. Miután bepusszantottam mindezt, levágtam egy ujjnyi szeletnyi tokaszalonnát. A reggelit ásványvízzel öblítettem le.
Ebéd 16 órakor – Pacalpörkölt savanyú káposztával – 20 dkg pacal és 10 dkg káposzta.
Vacsora – ismét éjjel – fél csésze káposzta, 5 dkg tokaszalonna, 1 dl paleo madártej (kókusztej tojássárgájával besűrítve, rajta főtt tojásfehérje hab)
Mit ne mondjak, nem tipikus életritmusban élek, mert elég későn kezdődik az utóbbi időben nálam a nap. Az étekezések közötti eltelt idő ennek ellenére ideálisnak mondható.
6. 2014. szeptember 30. – kedd
Reggeli – 10 órakor – 3 db tojásból ham and eggs, 1 dl Waldorf saláta
Ebéd – 15 órakor – 2,5 dl bögrényi Waldorf saláta és 10 dkg füstölt lazac; Na ez az ebéd kikészített 🙁 a zelleres, savanyú almás saláta nehezen fért össze a füstölt lazaccal – egész délután a legkisebb helyiséget látogattam.
Vacsora – Az ebéd örömére este aztán 1 evőkanál útifűmaghéjat összekevertem 2 evőkanál lenmagliszttel és minigrillben megsütöttem.
7. 2014. október 1. szerda
Reggeli – 9 órakor – megrettenve attól, hogy tegnap rosszul reagáltam a saláta fűstölt!!! kombinációra, ma reggel eritrittel és vaníliával ízesített paleocsintákat reggeliztem -, mely 3 tojásból és 1 nagy db reszelt cukkiniből készült.
Ebéd – 14 órakor – Brokkoli dióval – próbálom a jó szénhidrátokat előtérbe helyezni és a nagy mennyiségű zsírokat hanyagolni!
Eddig a napom – magyarul megy a hasam szempontjából tökéletes és pozitív fordulatot vett 😀
Mindenféle estig – 15-16-19 órakor – kezdtem egy citromos dióval kevert kókuszreszelékből sült diós édességgel – 1 dl-nyi, miután morzsálódik, ezért mérhető így, később ettem sertés combból készült pörköltet – kb. 10 dkg-ot, aztán később bepusszantottam még kb 10 dkg szalonnát.
Az egy heti étrend leírását ezennel lezárom. A fenti mintaétrendből láthatjátok, hogy én milyen étkezést tartok low carb paleonak.
* Amennyiben a combokat hozzáadott keményítő nélküli töltelékkel készíted, akkor ketogén is!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
– 2 tojásonként 1 evőkanál utifűmaghéj liszt, vagy valamilyen keményítő – 1 kg felső combhoz 6 db tojást és 3 evőkanált számíts! (Vigyázz, a tojás méretét is vedd figyelembe!) Az alapelv az legyen, hogy inkább legyen több a töltelék, minthogy újat kelljen készíteni!
Hozzávalók és elkészítés egyben:
Felhasználás:
