MIT IS FŐZZEK? – AIP étrendi fogódzó

Tehát – Mit is ehetek? 

Levesek

• • Húsleves – Hosszan főt húsleves az AIP étkezés egyik alap étele, mely sertés, marha húsokból és főleg csontokból készül, de készülhet szárnyasokból is.

• • Halleves

• • Becsinált leves (zöldségek, hús párolva, majd felöntve, esetleg valamivel sűrítve – pl. kókusztejjel és NoCarb liszttel; földi mandula tejjel és NoCarb liszttel)

• • Krémlevesek zöldségből (kókuszliszt, NoCarb liszt lehet a sűrítés)

• • Az AIP-ban a keresztesvirágúak főve ehetőek.

• • Hagyma – a hagymák bármelyikét használhatod, különös érzékenység esetén a vörös hagymát kerüld!

• • Fokhagyma

• • Spárga leves

• • Frankfurti leves (krumpli helyett paszternák, sárgarépa vagy semmi)

• • Gombaleves

• • Gyümölcslevesek (saját anyaggal visszasűríteni, + kókusztej, földi mandula tej /chufa/)

• Zöldségleves

Fűszerezés

• • AIP fűszerezés: el kell szakadni a magyar hagyományos só-bors-paprika fűszerezéstől és közelíteni kell az indiai fűszerezéshez – kurkuma, fahéj, majoránna, oregánó, kakukkfű, rozmaring, borsikafű, petrezselyem, snidling stb.

• • Sózás: Parajdi sóval

• Édesítés: pl. almaszósszal, megengedő szakaszban legfeljebb 1 tk. mézzel; a kókuszliszt és a földi mandula liszt édes lisztek

Húsok

• • Húsok; részesítsd előnyben a marha húst, de kisebb mértékben a sertés húst is eheted! – AIP fűszerezéssel, sok fokhagymával és hagymával sütve

• • Rántott húsok – pl. kókusztejben vagy földi mandula tejben /chufában/  puhított hús sózva és földi mandula panírral bevonva

• • Almaszósz – nyers gyümölcsből turmixolva, főtt vagy sült hússal (almaszószt magával és esetleg kókusztejjel sűríteni)

• • Bakonyi szelet (bármilyen hús, gombás raguval, AIP fűszerekkel)

• • Brassói aprópecsenye (patisszonnal, paszternákkal, hagymával, fokhagymával)

• • Csirke máj baconban

• • Csirke nyárs (szalonna, gomba, hagyma, zöldségek)

• • Csirke szárny sütve, földi mandula őrleménnyel rántva

• • Fasírt AIP fűszerezéssel; almával, sárgarépával, banánnal keverve is

• • Gombás hús AIP-os fűszerezéssel (sertés, csirke, pulyka)

• • Grillezett, előzőekben bepácolt húsok (karaj, csirkemell v. comb, szűzpecsenye, tarja, hal) – kókusztejben pácolva + AIP fűszerek

• • Pörkölt (csirke, pulyka, sertés, marha, nyúl, gomba, csülök, köröm, vad, zúza, máj, velő) – az AIP fűszerezésből elsősorban a só, fokhagyma és majoránna illik hozzá

• • Sült (csirke, lapocka, oldalas, csirke szárny, csülök, malac császárhús, kacsacomb, libacomb, tarja, oldalas, hal) – sóval, fokhagymával, hagymával, kurkumával, majoránnával, oregánóval, kakukkfűvel

• • Székelykáposzta – kókusztej + NoCarb liszt sűrítéssel, kurkumával, babérlevéllel, fokhagymával; vagy majoránnával, sóval, fokhagymával.

• • Töltött csirkecomb – pürésített főtt zöldségekkel, AIP fűszerezéssel

• • Töltött káposzta – AIP fűszerezéssel és a hús útifűmaghéj vagy bambuszrost kötőanyaggal

• Vadas – marha, nyúl, vagy vad – darált húsból készült AIP-os fűszerezésű húsgombóccal, NoCarb kötőanyaggal vagy útifűmaghéjjal)

Zsírok

•  Kókuszzsír, sertés, kacsa, liba zsírok

Mi legyen a köret?

• •  Zöldség, gyümölcs nyersen vagy főve, párolva, sütve, kompótként – ügyelj azonban a napi fruktóz bevitelre! – maximum 10-20 gr/nap lehet. Zöldség, gyümölcs (aszalványok) glükoz és fruktóz tartalma

• • A húsokhoz egyél minél több fermentált káposztát, zöldséget.

• • Egyél felengedett mélyhűtött gyümölcsöt, citrommal kell meglocsolni.

• A salátákra extra szűz olívaolajas öntet és AIP-os fűszerezés illik – főleg snidling, hagymafélék.

Halak és egybek

• • Földi mandulával, kókuszlisztben, zöld banán lisztben forgatva – rántva, sütve, főzve, párolva, grillezve, pörköltnek csak AIP-os fűszertekkel!

• • Naphal

• • Ponty

• • Hekk

• • Harcsa

• • Tilápia

• • Lazac

• • Tonhal

• • Tőkehal

• Tenger gyümölcsei stb.

Minél kisebb hal, amit fogyasztunk, annál kevesebb szennyezett anyag kerül a húsába; igaz viszont, hogy manapság a boltokban kapható halak legnagyobb része tenyésztett. Itt is érdemes utánajárni, hogy honnan kerül a boltok mélyhűtőibe a termék?!

Köretek

• • Párolt káposzta (pl. 100 %-os almalével öntözgetni párolás közben)

• • Sült sárga- és fehérrépa AIP-os fűszerezéssel

• • Pirított káposzta

• • Párolt zöldségek (répafélék, karfiol, brokkoli, káposzta, kelkáposzta, zeller gumó, karalábé stb.)

• • Sült (grillezett) zöldségek

• • Spárga párolva, vagy baconba göngyölve

• • Almapüré (esetleg körtével vegyesen) – turmixolva gyümölcsvelőként

• • Zöldségpüré

• • Édes burgonya (batáta) sütve, főve, pürésítve (sárga és fehér)

• • Paszternák – püré, sült főtt

• • Retek nyersen – esti órákban!

• • Kompót (körte, alma, szilva, meggy, cseresznye – cukor nélküli leve helyett citrommal)

• Lapcsánka, tócsni zöldségekből – földi mandulával vagy NoCarb liszttel, avagy útifűmaghéjjal (módjával használd!), bambuszrosttal dúsítva.

Főzelékek

• • Zöldség, gyümölcs nyersen vagy főve, párolva, sütve, kompótként.

• • Minden zöldség lehet a főzelékek alapja, kivéve a száraz bab, a paprika, a paradicsom, a padlizsán; a keresztesvirágúak főve ehetőek, ezért ezt sem kell mellőznöd.

• A főzeléket sűríthetjük úgy, hogy kb. egynegyedét pürésítjük, és azzal sűrítjük; tehetünk bele kókusztejet, földi mandula tejet (chufa) is; rántást készíthetünk pl. földi mandula lisztből zsírban pirítva, vízzel felengedve!

Egytálételek

• • Gombapörkölt – AIP fűszerezéssel

• • Kocsonya – a hosszan főtt levesből

• • Rakott kel – AIP fűszerezésű darált hússal, kókusztejszínnel

• • Töltött karalábé – AIP fűszerezésű darált hússal, állományjavítóval

• • Töltött patisszon – AIP fűszerezésű darált hússal, állományjavítóval
  • Töltött tök, sütőtök – AIP fűszerezésű darált hússal, állományjavítóval

• Vadas – fahéjas, kurkumás, rozmaringos NoCarb liszttel besűrítve

 Édesség

• • Elsősorban a zselatint helyezzük előtérbe kötőanyagként.

• • Az avokádó és a banán is kiváló alapanyag édesség készítéséhez.

• • Helyezzük előtérbe a bogyós gyümölcsöket – málna, áfonya, szeder.

• • Ehetünk mindenféle gyümölcsöt, de a fogyasztásunk ne haladja meg a napi 10-20 gr fruktózt!

• • Sütemények és krémek készítéséhez használjuk az önmagában is édes alapanyagokat: kókuszliszt, földi mandula liszt, zöld banán liszt, édes burgonya (batáta), sütőtök, sárgarépa.

• • Kakaó helyett használjunk karob port.
  • Gyors édesség a „Tejbegríz” pl. – kókuszliszt + karob por.

• Az édesítés legyen pl. almapüré vagy banán, illetve az AIP megengedő szakaszában 1 tk. méz.

Saláták

• •  Csirkesaláta, hal saláta – Cézár saláta AIP-os fűszerezéssel – sóval, fokhagymával

• • Fejes saláta, tölgy saláta, római saláta

• • Alma, zeller

• • Rebarbara

• • Uborka

• Retek, fekete retek – este a legjobb a szervezetnek!

Reggelik

• • Főtt, vagy sült debreceni – Elsősorban az ALDI-ban kapható kiváló minőségű MINDENMENTES húskészítmény! Az Intersparban is lehet már MINDENMENTES húskészítményeket találni.

• • Főtt tarja; a füstölt húsokat lehetőleg kerüld!

• • Szalonna – nem füstölt szalonnák: Kolozsvári szalonna, Sós fehér szalonna, Császár szalonna házilag elkészítve, Erdélyi szalonna, Toka szalonna

• • Töpörtyű

• • Tonhal, lazac szeletek

• • „Kenyérként” ajánlom: savanyú zöld alma szeletek, kígyóuborka szeletek, testes saláták –pl. római saláta

• Banán, alma
• Cikória (katáng) kávé

 Liszt helyett:

• • Kókuszliszt
  • Zöld banán liszt

• • Földi mandula liszt (fűféle gumója, ezért kiváló gluténmentes kiegészítője az AIP-nak); panír, mag

• • NoCarb liszt, dara – a Konjac növény (Ördögnyelv) rostjaiból készül – Ezt a rostot a szervezet nem tudja feldolgozni, nagyobb mennyiséget ne használj belőle, de olykor állományjavítóként használható! Nagy mennyiségben lecsiszolja a bélbolyhokat!

• • Bambuszrost

• • Útifűmaghéj, -liszt – Nagy mennyiségben ne használd!

• AIP-ban megengedettek a keményítők: nyílgyökér liszt (arrowroot), tápióka, gari – személy szerint én nem rajongok értük, mert felesleges szénhidrát-növelésnek tartom. Az én véleményemtől függetlenül nyugodtan használja az, akinek, mint nekem nincsenek örök hízási és cukorszinttel kapcsolatos gondjai!

Egyebek 

• •  Kávé helyett cikória kávé (katáng) – jó minőségű alatt azt érjük, hogy nézd meg, hogy nincs-e összeőrölve gabonafélékkel?!

• • Aszalt gyümölcsök – nem ajánlottak a magas fruktóz tartalom miatt!

• Magok – tilos mindenféle mag a fitát tartalom miatt és a hisztamin érzékenység indikátora lehet.